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釀造茅臺酒的原料你了解嗎?可沒那么簡單~
來源: | 作者:貴州茅臺 | 發布時間: 2019-12-23 | 3825 次瀏覽 | 分享到:
      生產茅臺酒的糧食原料主要是小麥和高粱,長期以來,小麥和高粱主要依靠當地生產。茅臺集團要求,原料必須“有機”(土壤、植物、動物與人類之間是一個有機連接的整體,或生命與自然界之間是一個有機的整體)。建設有機原料基地,就是在高粱、小麥種植過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等物質以及基因工程生物品種,而是遵循自然規律和生態學原理,采用可持續發展的農業技術種植。


      茅臺酒以產自安徽、湖北、河南有機原料生產基地種植的優質冬小麥為制曲原料。感觀要求:顆粒堅實﹑整齊、飽滿,無霉變、無蟲蛀﹑無污染﹑雜物少,無異味。理化指標:水分≤12.5%,淀粉≥60%,干粒重≥38.0克/千粒,不完善?!?.0%,夾雜物≤1.0%。



      赤水河流域及仁懷周邊地區的糯高粱為紅褐色或黃褐色,無異味,顆粒堅實﹑飽滿、均勻,無污染、夾雜物少,籽粒剖面呈玻璃狀、質色殷實、皮較厚。與外地高粱比較,顆粒較小、皮厚、扁圓結實,干燥耐蒸煮、耐翻拌,其水分<13%,千粒重16-22克,淀粉含量>60%,其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱,占總淀粉的99%。其吸水量底,耐蒸煮,不易糊化,完全滿足茅臺酒逐步糊化,多次蒸煮、翻拌、發酵的需要。



     1999年起,為確保茅臺酒生產對有機原料的需要,茅臺集團在仁懷市建立有機高粱生產基地,后擴大到播州區、金沙縣、習水縣、匯川區,并同步開展“有機食品生產基地認證”。


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