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朋友圈和茅臺有關的10個誤解,正解在此↓
來源: | 作者:省副食 | 發布時間: 2018-07-16 | 4017 次瀏覽 | 分享到:

茅臺不管是從品牌價值、產品價值,還是從其濃厚的文化底蘊,都有許多值得大家漲知識的地方。小編也經常會在朋友之間被問及和茅臺有關的事情,因此,發現朋友圈經常出現一些有關茅臺的誤解。今天,小編就來解答其中甚囂塵上的10個和茅臺有關的誤解。

 

 

誤解一:茅臺集團的酒,都是茅臺酒

正解

只有貴州茅臺酒股份有限公司出品的“貴州茅臺酒”才能稱為茅臺酒,必須含有5個字。


貴州茅臺酒股份有限公司的其他子品牌,諸如漢醬、賴茅、茅臺王子、貴州大曲、仁酒、茅臺迎賓等,才能享用含有“moutai”的紅藍標識,由于共享茅臺酒的科研、技術等資源,產品具有相似的風格特點。


其中,茅臺酒由貴州茅臺酒銷售有限公司負責市場運營,醬香系列酒由貴州茅臺醬香酒營銷有限公司負責市場運營。


茅臺集團子公司產品,有獨立的科研、技術、銷售體系,有獨特的風格特點,獨立運作品牌,未經授權不能使用茅臺集團名義,也不能稱為茅臺xx酒。


 


誤解二:茅臺鎮的酒,也是茅臺酒

正解

茅臺鎮產區有上千家酒廠,但由于醬酒工藝復雜,30道工序,165個工藝環節,一年生產周期,三年以上貯存,五年出廠,乃至差之毫厘,謬以千里。


茅臺酒在專業品酒圈里,是至臻至善的藝術品,是茅臺鎮產區的標桿。同在茅臺鎮,茅臺酒廠占據了得天獨厚的地理環境,工藝更是核心優勢,故而不可復制。


當然,只要堅守傳統工藝,赤水河畔的其他醬香產品,也是實惠之選。


同時,業內專家提醒,鑒于醬香生產成本較高,100元以內,難有好醬酒。但對冒充茅臺鎮的不良商家保持警惕,譬如動不動就發霉洞藏老酒(違背分型貯存工藝)、來不來就三十塊包郵(低于醬酒生產成本),利用人性弱點的營銷策略,實無匠人的質樸,離純正的醬酒相去甚遠。


 


誤解三:茅臺酒無法復制,是有神秘配方

正解

茅臺酒沒有神秘配方,只有實實在在的大師匠人。清朝年間,茅臺鎮逐步形成了回沙工藝,即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,直到民國年間,茅臺酒的釀制主要靠匠人傳承、經驗積累。


新中國成立后,李興發總結了茅臺基酒的三個典型體,爾后季克良總結了10大工藝特點,醬香工藝逐漸科學化,如今已是現代生物科技+傳統匠人手藝的結合。


由于茅臺鎮微生物的神秘性,茅臺酒主要還是手工操作,仍然依靠大師匠人們一輩子只釀一杯酒的專注,方才讓茅臺酒不可復制。


茅臺沒有神秘配方,唯一神秘的是微生物世界,所以茅臺匠人們都會在端午、重陽兩個傳統節日祭拜天地,保持著對大自然的敬畏之心。而赤水河,也是國內唯一原生態的長江支流,保護了許多珍貴魚類。


 

誤解四:茅臺酒貴是因為品牌價值

正解

茅臺酒可以作為藝術品,慢慢品鑒享受,微妙的差異就是最大的差異。


一方面是聞香的豐富程度,茅臺酒富含果香、花香、醬香、曲香、草香……因為醬香酒香氣復雜,很難復制,所以聞香的豐富程度以及舒適程度是最大的區別。


另外一方面是口味的豐滿程度,有層次、有回味。


茅臺酒已知香味香氣物質多達1400種(根據公司技術研究)。由于香味香氣物質太多,茅臺也堅持“貯足陳釀、不賣新酒”,酒體必須歷經歲月的沉淀——豐滿而醇厚,幽雅且細膩。


因此,茅臺酒具有非常高的品鑒價值。而低成本釀制的酒,聞香單一、口味寡淡,即使新酒,也具有順口甜膩的特點,初飲者往往以為是好酒,所以僅僅評估入口柔順而忽略整體風味,則失去品飲之樂趣。


誤解五:茅臺是原漿酒,沒勾兌

正解

望文生義的緣故,不少人認為原漿就是不添加的好酒,實際上知名品牌為了確保度數、風格、品質的統一,工藝上都有貯存、勾兌環節(但非社會上常說的酒精勾兌,而是以酒勾酒)。原漿其實不好喝,原漿恐怕是酒友圈里謬誤最大的流行概念。


1965年,季克良先生在全國第一次白酒大會上介紹《我們是如何勾酒的》,首次歸納總結了茅臺酒廠技術廠長李興發的重大發現,區分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體,首次命名醬香酒。


茅臺酒獨特的“以酒勾酒”勾兌工藝,不添加其他香味香氣物質,天工地造、匠心釀制。相反,利用消費者認知誤區,冠以“原漿酒”的酒品,應予以留心,很可能是劣質酒。


 


誤解六:茅臺酒供不應求,是搞饑餓營銷

正解

由于茅臺酒現在的出廠量,由過去的生產量決定,所以每年的總出廠量是基本一定的。


茅臺并無意制造饑渴營銷,相反,由于一直以來堅持“崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的質量理念,在發展歷程上,曾經在營收總量上一度落后于其他品牌。


如今茅臺市值成為全球酒類第一,單品銷售額全球第一,源于供不應求的品牌效應,這是饑餓營銷所不能做的。


 

誤解七:茅臺酒只會堅守傳統,沒啥創新

正解

茅臺一直堅持獨特的釀造工藝“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”,由于醬酒工藝超低的出酒率,曾經在大躍進期間通過創新追求產量,短暫放棄獨特性,造成了質量的下降,故質量是檢驗創新的重要標準。


作為百年老店,茅臺一直以來也未放棄創新,之所以強調堅守傳統,是為了堅守自我,傳承歷史的既有創新也是創新。


目前為止,茅臺酒是世界上香味香氣物質最多的酒品之一、釀造周期最長的酒品之一、工藝最復雜的酒品之一。只有20%破碎率,整粒發酵的獨特性,世界釀酒界里較為罕見。


七次取酒、以酒勾酒,像一首由七個音符組成的曲調一樣,具有藝術價值,也在世界釀酒界里也較為罕見。


茅臺酒廠有著雄厚的科研實力,同國內前沿的生物發酵研究機構保持著緊密的合作,在營銷管理方面也走在行業前沿。由于茅臺酒的微生物環境太繁雜,目前仍有許多神秘的未解之謎。


所以,堅守傳統和創新發展相輔相成,從生產工藝和產品品質角度看,茅臺酒具備十足的創新性和獨特性,乃至不可復制。茅臺作為百年品牌,創新始于百年前,創新也未止步于百年后。


誤解八:據說X號廠房的茅臺酒最好喝

正解

茅臺酒廠目前有25個車間,一般每個車間6個廠房,并無X號廠房的說法。由于茅臺酒基酒有7個輪次,在貯存階段,按每個輪次分型貯存。


在貯存期間,會將每個廠房的相同輪次、相同等級、相同典型體的酒進行“盤勾”,其后還有小勾等程序,直到風格風味達到統一的出廠標準。


茅臺酒勾兌基酒資源豐富,一瓶茅臺酒,一般需要100多個基酒組合,不添加其他物質,方有“天香”之譽。


 

誤解九:茅臺酒之所以香,是添加了神秘物質

正解

茅臺酒有“國色天香”的美譽,據公司科研成果,茅臺酒含有香味香氣物質1400種,其中361種對“醬香突出、幽雅細膩”風格有明顯貢獻。茅臺酒獨特的釀造工藝造就了香味香氣的豐富豐滿。


首先是獨特的微生物環境,茅臺鎮處于洼地河谷,高溫微風,繁衍著豐富的微生物。其次是獨特的陰陽發酵工藝,堆積發酵,招攬空氣中的微生物進行有氧發酵,入池發酵,封閉窖池進行無氧發酵。


最后是獨特的七次取酒工藝,七輪輪基酒的風味都決然不同,根據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度,最終形成100多種基酒組合。


至今,仍未發現茅臺酒的主體香味物質,也就無從添加??v觀酒類,其他酒品普遍存在的加漿降度、焦糖染色、橡木增香,而茅臺酒“以酒勾酒”的獨特魅力,決不添加其他香味香氣物質。


由于茅臺酒不能添加制作,尤其香味難以復制,開瓶聞香幽雅程度、空杯留香持久程度,是一個重要的鑒別技巧。


誤解十:市場上大多數茅臺酒都是假的

正解

在信息不發達的年代,加之茅臺酒產量極小,假茅臺曾經被過度夸大。


如今茅臺在每個省會城市建立了官方自營店,在茅臺商城、天貓茅臺旗艦店、京東茅臺旗艦店等線上平臺建立了自營渠道。在每個地區、少數縣市建立了近2000家茅臺專賣店,在授權網點,比如河南省副食品有限公司茅臺專賣店,大家可以放心購買。

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