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原來不只是葡萄酒有產區,醬香酒也有五大產區
來源: | 作者:省副食 | 發布時間: 2017-09-04 | 3589 次瀏覽 | 分享到:

說到“產區”這個概念,大家首先想到的會是葡萄酒產區。但是,你知道嗎?我們的醬香酒也是有五大產區的。而每次提到醬香酒,大家脫口而出的一定會是赤水河畔的茅臺鎮。實際上,醬香酒的產區不只是這一個。

01醬香酒核心產區——仁懷產區


“中國白酒看貴州,貴州白酒看仁懷”,仁懷市作為中國醬香白酒發祥地和主產區,被譽為“中國酒都”。近日,在河南舉辦的“多彩貴州風,黔酒中國行”活動上發布的“仁懷白酒品牌強市戰略宣言”更是首次確立了“仁懷產區”這個概念。

近年來,在貴州茅臺酒的引領下,仁懷醬香酒以其不可復制的釀造環境、恪守技藝的工匠精神、歷久彌新的釀造文化,不斷傳承、發展、壯大。目前,仁懷85平方公里的醬香酒核心產區內,擁有涉酒企業2800余家。

說到仁懷產區,不得不說到位于仁懷市赤水河畔的中國醬酒圣地茅臺鎮。這里群山環峙,形勢險要,是川黔水陸交通的咽喉要地。域內白酒業興盛,當地生產的“茅臺酒”,歷史悠久,被譽為“中國第一酒鎮”,是茅臺酒的故鄉。

茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候,加上千年釀造環境,使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落??梢哉f,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的重要香氣成分就根本無法產生,酒的味道也就欠缺了。


02醬香酒黃金產區——赤水河產區


貴州是中國醬酒的原產地和主產區,主要集中在赤水河流域。川濃黔醬,近四公里。貴州醬酒的主要分布集中在黔北的赤水河流域。同時,貴陽周邊、黔東南也分布部分醬酒企業,例如貴酒、青酒等。

赤水河發源于云南東北部鎮雄縣,一路穿越深山峽谷,向東流經貴州的畢節、大方兩地后,到達仁懷的茅臺鎮。在這里,赤水河猛然掉頭向北,經貴州習水,進入四川古藺二郎鎮。在川黔交界的崇山峻嶺中逶迤北上,最后在四川合江匯入長江,全長500余公里。

從地理的角度,赤水河橫跨貴州、四川兩個省份,在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域為核心的小氣候和釀酒環境,并成為中國醬酒的發源地和產區。赤水河上至金沙,中至茅臺鎮,下至二郎鎮,在百余公里的流域里形成了中國醬酒的黃金河谷。赤水河谷是中國醬酒的酒窖,是中國醬酒的黃金產區。其間醬酒群星燦爛,該產區不但擁有茅臺、郎酒這樣的醬酒雙子星座,更集中了中國醬酒90%以上的醬酒產能和品牌。


03醬香酒自然產區——貴州省其他縣市


作為中國的產酒大省,貴州很多中小型醬香型白酒企業也開始加速擴產。除了上面提到的仁懷茅臺鎮區域,現在很多小產區憑借人們對貴州醬香型白酒的認知也逐漸形成規模。如畢節金沙產區、黔東產區。

其中略有名氣的有金沙回沙酒、貴州青酒等,在當地都比較流行。

04醬香酒新派產區——四川白酒金三角


四川本是濃香型白酒的原產地,但由于濃香白酒需要醬酒作為調味酒,所以一般較大的濃香型白酒企業其實都在少量生產醬酒。近年來,由于消費者對醬酒的追逐導致醬酒氛圍逐步濃烈,四川白酒金三角產區部分大型品牌白酒企業開始推出醬酒產品。

由于醬酒不同于其它香型白酒,對釀酒環境要求苛刻,對原料要求嚴格,同時工藝復雜,所以不同的地方自然生態環境(土壤、水質等要素)不一樣,釀出的醬酒的風味各有不同。四川產區近年來由于部分大企業的介入,在中國醬酒的陣容里分化出了口味和風格不同于貴州醬酒的另一個流派,已經形成了一個獨立的川派醬酒產區。

05醬香酒其他產區——湘、桂、魯等地


由于歷史的原因,中國醬酒除了傳統赤水河流域主產區和近年來興起的川派產區外,在全國部分地域也存在著醬酒企業,代表企業有湖南武陵、山東云門春、廣西丹泉、北京華都、黑龍江龍江龍、福建福茅等。這些區域由于醬酒企業個體數量較少,尚形不成產區概念。但由于近年來大資本的介入和企業品牌本身的運作,這些企業也逐步快速成長,共同壯大了中國醬酒市場。

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