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宋河釀酒有六藝,是說什么?
來源: | 作者:省副食 | 發布時間: 2018-07-11 | 4012 次瀏覽 | 分享到:

歲月濃香

酒以載道,道以成禮

中原大地濃厚的文化沃土

讓宋河的濃香暈染成一幅水墨畫卷

位于鹿邑宋河鎮的宋河,始于春秋,盛于唐宋,所釀美酒被宋太宗趙光義欽定為“宮廷貢酒”。有“天賜名酒,地賜名泉”、“棗集美酒,名不虛傳”之美句流傳。

從漢代至宋代,先后有八位帝王曾親臨鹿邑,設壇以棗集酒拜謁老子。天寶八年,唐玄宗欽命宮廷釀酒師——尹氏攜釀酒秘方至棗集,后封棗集酒為“皇封祭酒”。由古至今,宋河酒 “皇封祭酒”之美譽廣為人知。


宋河釀酒有六藝

天寵宋河,淮河名酒之源

宋河美酒的釀造得益于鹿邑這方神奇的土地和物候自然條件。鹿邑屬于黃河沖積平原的一部分,境內地勢如“盆地”,空氣流通穩定,氣候濕度持恒,是微生物環境難得的福地。宋河地處的鹿邑,集大江大河與小濕地于一體,獨特的環境十分有利于釀酒。

六分工藝,點睛美酒之學

美酒靠分,方能擇取精華:分層取醅、分時蒸餾、分級摘酒、分層壓窖、分級入庫、分級儲存。宋河釀酒取六分工藝之精,點睛美酒養成之學。以三千年釀藝無斷代傳承,綻放雋永綿長的中原濃香。

年輪心曲,180天恒溫生養

宋河年輪心曲遵循古法,循傳統古法,自然接種,控溫發酵,制得中高溫大曲。歷經180天存儲老熟,曲香濃郁,香氣純凈,茬口現火圈兩道,恰似年輪,曲心菌絲豐滿,業內稱之為年輪心曲。宋河大曲糖化力,發酵力,酯化力均衡剛勁,釀酒發酵平穩有力,釀得美酒醇香四溢,無可并論。

玄泥古窖,核心資產

千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老,宋河釀酒沿用唐宋相傳玄泥古窖,經過率先在國內運用窖泥微生物技術,分離出SH—1窖泥功能菌不間斷的培窖、護窖和養窖的細心呵護,有益微生物種群達1000多種,孕育出奇妙的呈香呈味物質,保證了“脫五谷為玉液,凝歲月成瓊漿”的超群品質。

五恒窖藏,沉淀美酒佳釀

原酒之美,在于陳藏。新酒濃烈辛躁,唯有時光沉淀,轉換酸酯,可點化至醇,宋河原酒必得土陶壇藏于地下,歷經五恒窖藏,于眾妙之門存儲至5年,酒體在時光沉淀中老熟,確保了酒質醇厚、豐滿、和協、綿潤。

尹氏秘方,非遺傳承盛唐基因

宋河釀酒技藝源自盛唐尹氏宮廷技法秘方,采取“老五甑續渣混蒸混燒”工藝,精糧粉碎呈四六八瓣,深汲600米冷泉,入池要根據季節更替和氣溫變化合理調整水分、酸度,低溫入窖,緩慢發酵,工藝穩、配料準、操作細、場地凈、上甑輕……宋河酒,三千年無斷代以傳承,傳不凡。

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